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Vino de Cahors: una historia, un terruño, una pasión.

En Cahors, en el corazón del valle del Lot , el vino forma parte del paisaje y la historia desde hace siglos. Aquí reina la Malbec , la emblemática variedad de uva de la AOP Cahors , que debe su carácter a las terrazas del valle del Lot y a las mesetas calcáreas de los Causses.

Pero el vino de Cahors es mucho más que una variedad de uva. Es una historia de viticultores, comercio, prosperidad, crisis y renacimiento. Un vino que antaño se exportaba a toda Europa, conocido históricamente como «vino negro», y que hoy en día sigue forjando su reputación.

Desde Le Clos de la Fontaine en Labastide-Marnhac y Le Clos de la Cathédrale en el corazón de Cahors , le invitamos a descubrirlo: su historia, su Malbec, sus terruños, sus fincas y sus viticultores, pero también nuestras mejores recomendaciones y consejos para descubrir el viñedo de Cahors durante su estancia.

Porque comprender Cahors también significa comprender su vino.

Capítulo 1: "Los terruños del vino de Cahors: del Lot a las mesetas calcáreas, las múltiples facetas del Malbec"

Solemos hablar del vino de Cahors. Sin embargo, sería más preciso hablar de los vinos de Cahors . Porque tras la misma variedad de uva, la Malbec, se esconde una asombrosa diversidad de paisajes y suelos. El valle del Lot ha esculpido aquí una auténtica escalera natural, desde las terrazas cercanas al río hasta las mesetas calcáreas de los Causses.

Con el tiempo, el río Lot depositó sus sedimentos aluviales y esculpió su cauce, dejando tras de sí varios niveles de terrazas. La primera terraza está compuesta de aluvión relativamente reciente, mientras que la segunda y la tercera se asientan sobre depósitos mucho más antiguos. Más arriba, a unos 250 metros de altitud, se encuentran los suelos calcáreos de las Causses, con sus suelos a menudo más delgados y pedregosos. Los suelos aluviales del valle representan actualmente alrededor del 60% de los viñedos de la denominación de origen, mientras que los suelos calcáreos representan aproximadamente el 40%.

Aquí es donde la cata se vuelve realmente fascinante. El Malbec no se expresa exactamente igual según el lugar donde crecen las vides. La profundidad del suelo, la presencia de arcilla o caliza, los guijarros, la altitud y la exposición contribuyen a que los vinos tengan personalidades distintas. Por eso, dos botellas, ambas con la denominación de origen protegida Cahors, pueden ofrecer experiencias muy diferentes.

Esta diversidad resulta aún más notable dadas las estrictas normas de la denominación: Cahors es exclusivamente vino tinto, y el Malbec debe representar al menos el 70 % de la mezcla, aunque muchos viticultores optan por producir vinos 100 % Malbec. La AOC Cahors fue reconocida en 1971 y actualmente abarca 45 municipios del departamento de Lot.

Un pequeño experimento para probar durante su estancia.

En lugar de buscar inmediatamente "el mejor Cahors", intente comparar dos Malbec de diferentes terruños : uno de las terrazas del valle del Lot y el otro de las laderas o mesetas calcáreas.

Pruébalos uno al lado del otro, sin pretender ser un experto en vinos. ¿Cuál te parece más afrutado? ¿El más fresco? ¿El más complejo? ¿El que mejor marida con tu plato?

Entonces comprenderás algo esencial sobre el viñedo de Cahors: aquí, la Malbec cuenta la historia del paisaje tanto como la de la uva.

Y cuando uno recorra el valle del Lot, entre Cahors y los pueblos vinícolas, las hileras de viñas plantadas a diferentes alturas ya no serán solo un paisaje. Se habrán convertido en una forma de interpretar el vino en el entorno.

Para profundizar en este descubrimiento, el espacio oficial de vinos de Cahors sobre terruños de viñedos permite visualizar los diferentes terruños de la denominación de origen.

VINOS DE CAHORS — CAPÍTULO II

Malbec, desde Cahors hasta los Andes

El extraordinario viaje de una variedad de uva

Algunos vinos cuentan la historia de una tierra. Otros cuentan una historia. El Malbec, sin embargo, cuenta ambas. Y su historia es algo extraordinario: Profundamente arraigada en los paisajes de Cahors, cruzó el Atlántico para convertirse, a miles de kilómetros de su cuna histórica, en el emblema de todo un país: Argentina.

¿Cómo logró una variedad de uva tan estrechamente ligada a Quercy conquistar los viñedos de Mendoza, al pie de la Cordillera de los Andes? ¿Y por qué, casi dos siglos después, los Malbec de Cahors siguen rivalizando con las mejores expresiones de esta variedad de uva en el mundo?

Esta es la historia de un viaje, de un encuentro entre dos territorios y de una pasión que no conoce fronteras.

En Cahors, una variedad de uva con raíces profundas

Mucho antes de que se la llamara Malbec, esta uva negra era conocida por otros nombres.

En la región de Quercy, tradicionalmente se la conoce como Auxerrois . En otros lugares, sobre todo en el Valle del Loira, se la llama Côt . Tres nombres para la misma variedad de uva, ahora reconocida mundialmente como Malbec.

En los alrededores de Cahors, la vid ha acompañado la vida de los hombres y ha moldeado los paisajes durante siglos. Las laderas calizas, las terrazas del valle del Lot y las variaciones del suelo ofrecen al Malbec unas condiciones especialmente favorables.

Produce vinos de color intenso, a veces casi negro, con aromas a mora, grosella negra, ciruela y violeta. Con el tiempo, algunos desarrollan notas de especias, sotobosque o trufa.

Este color intenso ha contribuido en gran medida a la reputación histórica del famoso "vino negro de Cahors" .

Pero el destino del Malbec no se limitaría a las orillas del Lot.

1853: Un francés lleva el vino Malbec a Argentina.

A mediados del siglo XIX, Argentina buscó modernizar su agricultura y desarrollar su viticultura.

Un agrónomo francés, Michel Aimé Pouget , afincado en Sudamérica, desempeñó entonces un papel decisivo.

En 1853, participó en la creación de una escuela agrícola en Mendoza e introdujo varias variedades de uva francesas, entre ellas la Malbec.

El 17 de abril de 1853 se convirtió en una fecha simbólica en esta aventura. Hoy en día, se celebra cada año con el Día Mundial del Malbec.

En aquel momento, nadie imaginaba que esta uva francesa se convertiría en una de las embajadoras más famosas de los vinos argentinos.

Y sin embargo, el Malbec encuentra un segundo hogar en Mendoza.

Al pie de los Andes, los días son soleados con generosidad, las noches pueden ser frescas y el clima es mucho más seco que en el suroeste de Francia.

Los viñedos, a menudo situados a gran altitud, se benefician de importantes variaciones de temperatura. El agua de las montañas riega la tierra en esta región naturalmente árida.

El Malbec se adapta extraordinariamente bien a ello.

A lo largo de las décadas, se ha convertido en la variedad de uva emblemática de Argentina, hasta el punto de que muchos aficionados de todo el mundo la asocian espontáneamente con ese país.

¡Un giro del destino asombroso para esta uva de Quercy!

Dos continentes, una uva, dos personalidades

Degustar un Malbec de Cahors seguido de un Malbec argentino es una experiencia particularmente interesante.

Porque aunque la variedad de uva sea la misma, los vinos cuentan historias muy diferentes.

En Cahors , el Malbec suele expresar una hermosa estructura, taninos presentes, cierta frescura y una profundidad aromática que le confiere un notable potencial de envejecimiento.

Dependiendo del terruño y del trabajo del enólogo, puede ser potente, elegante, afrutado o delicadamente especiado.

En Argentina , particularmente en la región de Mendoza, los vinos Malbec suelen ofrecer expresiones más generosas, con frutos negros maduros, una textura plena y taninos a menudo suaves.

Por supuesto, cada región posee una gran diversidad de terruños y estilos. Algunos Malbec argentinos son tensos y delicados, mientras que algunos de Cahors seducen con su redondez y su frutalidad inmediata.

Eso es precisamente lo que hace que la comparación sea tan fascinante.

El Malbec no cambió su identidad al cruzar el océano: aprendió a hablar con un acento diferente.

2024: Un enólogo de Cahors reconocido a nivel internacional.

La historia del Malbec no solo está escrita en el pasado. Continúa hoy gracias a viticultores apasionados, profundamente apegados a su tierra y decididos a que se reconozca la calidad de los vinos de Cahors.

En febrero de 2024, Bertrand-Gabriel Vigouroux , director de los Châteaux de Haute-Serre y de Mercuès, fue galardonado con el premio internacional "Mejor Malbec" , entregado en los Master Winemakers Awards organizados por la revista británica The Drinks Business .

Un gran reconocimiento para un viticultor de Cahors, la cuna histórica de esta variedad de uva que se ha hecho mundialmente famosa.

Pero detrás de este éxito se esconde una historia familiar.

Entre los vinos emblemáticos de Château de Haute-Serre se encuentra "Georges" , creado en homenaje a su padre, Georges Vigouroux, quien en 1971 se propuso revivir este histórico viñedo.

Esta añada en particular fue galardonada con una medalla de oro en el Global Malbec Masters de 2023.lo que confirma la calidad y la experiencia de esta empresa familiar.

De padres a hijos, la familia Vigouroux ha contribuido así al resurgimiento y la influencia de los vinos de Cahors, al tiempo que defiende la identidad de su emblemática variedad de uva.

Un bonito giro del destino: mientras Argentina le daba al Malbec una reputación mundial, un enólogo de Cahors está viendo su trabajo reconocido en el escenario internacional.

Una hermosa manera de recordar que el Malbec, a pesar de su extraordinario viaje hasta los pies de los Andes, conserva profundas raíces en las tierras de Quercy.

Cahors, un vino con carácter que también sabe sorprender.

En la actualidad, la denominación de origen protegida de Cahors se basa en una fuerte identidad: sus vinos son exclusivamente tintos y deben elaborarse con al menos un 70% de Malbec .

La uva Merlot y la Tannat pueden completar la mezcla, pero muchos enólogos también optan por producir vinos elaborados exclusivamente con Malbec.

Esta denominación de origen, reconocida en 1971, ha experimentado una tremenda renovación durante varias décadas.

Las nuevas generaciones de enólogos están explorando los matices de los terruños, trabajando en el equilibrio, perfeccionando las técnicas de crianza y ofreciendo vinos que a veces se alejan mucho de la imagen tradicional del potente y austero Cahors.

Descubrimos así vinos Malbec que son frescos, deliciosos y accesibles en su juventud, pero también grandes vinos para la crianza que pueden ganar en complejidad con el paso de los años.

El viñedo de Cahors posee una riqueza excepcional: sabe cómo mantenerse fiel a su historia al tiempo que se reinventa.

¿Y si descubriéramos el Malbec a través de una cata?

Para comprender este extraordinario viaje, nada mejor que una experiencia sencilla: reunir en la misma mesa un Malbec de Cahors y un Malbec de Mendoza.

Dos botellas, dos terruños, una sola variedad de uva.

Comienza observando los colores y luego tómate tu tiempo para descubrir los aromas. ¿Predominan los frutos rojos oscuros? ¿Percibes notas florales, especiadas o amaderadas?

En boca, compare la frescura, la estructura, la textura de los taninos y la persistencia de los vinos.

No se trata de declarar un ganador, sino de comprender cómo el clima, los suelos y las decisiones del enólogo pueden transformar la expresión de una misma uva.

Para acompañar esta degustación, las especialidades de Quercy ofrecen grandes posibilidades: pechuga de pato, cordero de Quercy, guisos o quesos curados.

El Malbec también es un excelente compañero de conversación.

Y quizás esa sea una de sus mejores cualidades.

Descubre el viñedo de Cahors, acercándote lo máximo posible a sus raíces.

Si bien Argentina ha otorgado al Malbec una reputación mundial, es en los alrededores de Cahors donde se puede descubrir una parte esencial de su historia.

A pocos kilómetros de la ciudad, las carreteras serpentean entre pueblos de piedra, viñedos, laderas y paisajes del valle del Lot.

Muchas bodegas abren sus puertas a los visitantes para compartir su oficio, explicar sus terruños y mostrar sus añadas.

Desde el Château de Haute-Serre hasta las fincas del valle del Lot, cada encuentro ofrece una manera diferente de comprender el vino de Cahors.

DeLe Clos de la Fontaine, en Labastide-Marnhac, o Le Clos de la Cathédrale, en el corazón de Cahors , son viñedos que se prestan maravillosamente para una escapada gastronómica.

Una visita a la finca, una degustación, un almuerzo con productos locales o un paseo por los paisajes de Quercy: hay muchas maneras de ampliar el descubrimiento.

Porque detrás de cada botella de Malbec hay mucho más que solo vino.

Existe una tierra, gente, opciones, tradiciones y, a veces, incluso un viaje de varios miles de kilómetros.

El Malbec ha conquistado el mundo. Pero para comprender su historia completa, también debemos remontarnos a Cahors.